「カラフル野菜のピクルス」

■レシピ提案
ラポール・ド・クニトミ
TEL：0985-36-6565

紫キャベツのピクルス

【材　料】（4人分）
紫キャベツ・・・1/2個
赤ワインビネガー・・・100ml
塩・・・3g
グラニュー糖・・・20g

【作り方】
(1) 紫キャベツの芯をとり千切りにする
(2) ボールに千切りキャベツを入れる
(3) 小鍋に赤ワインビネガー、塩、グラニュー糖をひと煮立ちさせ、熱いうちに(2)のボールに入れかるく混ぜる。
(4)粗熱が取れたらタッパに移し冷蔵庫で保管→１週間たったら食べごろ

パプリカなどのピクルス

【材　料】（4人分）
赤パプリカ・・・１個
黄パプリカ・・・１個
きゅうり・・・２本
大根・・・・・１／４本
玉ねぎ・・・１／２個

＜マリネ液＞
白ワイン・・・500ml
米酢・・・500ml
水・・・・120ml
塩・・・・30g
グラニュー糖・・・40g
にんにく・・・2個
黒粒こしょう・・・5粒
鷹の爪・・・・1本
ローリエ・・・1枚
クローブ・・・5本
カルダモン・・・5粒

【作り方】
(1) 野菜を食べやすい大きさにカットする
(2) マリネ液の材料をすべて鍋に入れ沸かす
(3) 大根、セロリ、パプリカ、きゅうりの順に鍋にいれていく
(4) 鍋より大きい容器に氷水を入れ鍋ごと入れて冷ます
(5) 粗熱が取れたら保存容器に移し冷蔵庫で保管→１週間たったら食べ頃