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情報テラス)海の幸「都農ふぐ丼」

11/14(火) 16:35

 情報テラスのコーナーです。今回はこれからおいしい季節を迎える都農町自慢のご当地グルメ都農ふぐ丼を私がいただいてきました。
(加藤AN)「今回は都農神社のすぐそばのお店で味わえるということで早速いってみましょう」
 都農神社の駐車場にある一之宮食堂。お店を切り盛りするのは店主の黒木裕子さんと児玉久子さん親子です。ふぐ丼に使われるのは都農町特産のシロサバフグ。このうち、10月から2月にかけて獲れるフグは「みやざき金ふぐ」として県の水産物ブランドに認証されています。さっそく作ってもらいました。
(バーナーであぶるの見せる)「これは何という方法」「昔から伝わるやっきりという方法」
 ふぐの身を焼いて切ることから「やっきり」といわれるこの調理法。
(店主・黒木裕子さん)「ふぐは時間がたつと臭みがでてしまう。それを消し去るためにこういった調理法が昔から伝えられています」
 フグの切り身がふんだんに乗ったどんぶりと一緒にいただけるのはコラーゲンたっぷりのフグの皮が入ったお吸い物や季節に合わせた副菜など。3種類のタレからポン酢風味のジュレをたっぷりかけていただきます。
(加藤AN)「金フグ自体はたんぱくなお味ですがジュレとタレとあいまって本当に旨味が増すんですね。おいしいです」
 都農ふぐ丼は町内3つの店で食べることができ、それぞれ、自慢の味が楽しめます。
(店主・黒木祐子さん)「3店舗で出しているがジュレも副菜もおつゆもそれぞれの店舗で味が違いますので、それぞれ楽しんでいただけるとまた違うかと思う」
 これからさらにおいしくなる都農町自慢の金フグを贅沢などんぶりで一度味わってみてはいかがですか。

11月21日(火)

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