「ゴーヤと蒸し鶏のオリーブソース和え」

■レシピ提案
Brasserieあもり
TEL：0986-77-0349
シェフ：中川　あき子さん

【材　料】（4人分）
鶏むね肉・・・1/2枚（150ｇ～200g）
ゴーヤ・・・1本
塩・・・2g
砂糖・・・2g
オリーブソース・・・60g

＜オリーブソース（正式：タプナードソース）＞
（作りやすい分量）
黒オリーブ・・・100ｇ
オリーブオイル・・・大さじ3
ケッパー・・・大さじ1/2
レモン汁・・・小さじ1
アンチョビフィレ・・・2枚
黒コショウ　少々
にんにく・・・1/2かけ

【作り方】
(1) オリーブソースはすべての材料をフードプロセッサーに入れ混ぜ合わせる。
(2) 胸肉は皮と筋を取り除き、塩と砂糖をまぶし1時間以上置き下味をつける。
(3) 耐熱皿に(2)を置き、軽くラップをして電子レンジ（600ｗ）で3～4分加熱する。
(4) (3)に火が通ったら新しいラップできっちり密閉し冷ます。冷めたら手で食べやすい大きさに裂く。
(5) ゴーヤはスプーンでワタを取り薄切りにする。
(6) (5)に塩をまぶし軽くもみこむ⇒5分以上放置
(7) 沸騰したお湯に6を入れ、30秒から1分程度さっと火を通す。
(8) ざるに取り冷水で冷やしたら水けを絞る。
(9) 下処理したとり胸肉、ゴーヤ、ソースを混ぜ合わせる。塩で味を調えれば完成。