「第8回学生たまご料理コンテスト」優勝
延岡学園高等学校 調理科3年 山元葉椰人さん考案レシピ

ラタトゥイユ

【材　料】（4人分）
たまご・・・・10個
たまねぎ・・・1/2個
赤パプリカ・・・1個
黄パプリカ・・・1個
ズッキーニ・・・1本
ナス・・・1本
トマト・・・1個
オリーブオイル　適量
ベーコン（長めのもの）・・・4枚
塩　適量
バルサミコ酢・・・50ml
ケチャップ・・・大さじ1
バジル・・・1枚
黒コショウ　適量

【作り方】
(1) たまご4つをポーチドエッグ、6個を固ゆで卵にする。
(2) トマトを湯剥きして、ナスの皮を縞模様に剥いて、野菜を2～3センチ角に角切りする。
(3) フライパンにオリーブオイルを引き、ベーコンが軽く色づくように焼き、取り出す。
(4) そのままのフライパンにたまねぎ、ズッキーニ、ナス、パプリカの順に火が通ってから入れていき炒める。
(5) トマトを加えて弱火にし、5分煮たら水気をザルで切り、ボウルに移して冷蔵庫で冷やす。
(6) ゆでたまごの黄身を取り出しミモザを作り、白身は角切りにしておく。角切りにした白身は冷やした野菜と混ぜ合わせる。
(7) セルクルにベーコンを貼り付け、ミモザを敷き詰めたら野菜を入れて圧を加えて形を整える。
(8) 形が安定したらセルクルを外し、ポーチドエッグ、バジル、ブラックペッパーを飾り、周りにバルサミコ酢とケチャップ、砂糖を煮詰めたソースをかけて完成！