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鶏の揚げ春巻き
23年11月20日(月) 16:00
「鶏の揚げ春巻き」
■レシピ提案
やきとり大将
TEL:0983-33-4115
【材 料】4本分
春巻きの皮・・・4枚 (冷蔵品はそのまま、冷凍品は解凍しておく)
とろけるスライスチーズ・・・4枚
大葉・・・4枚
皮をとめる小麦粉・・・少々(水を少しだけ入れて溶いておく)
お好みで・・・カットレモン
<春巻きのアン>
鶏もも肉ひき肉・・・200g
たかな漬け(みじん切り)・・・30g
しょうが(みじん切り)・・・小さじ1
【作り方】
(1) <春巻きのアン>の材料をボウルで軽く混ぜ、味をなじませる。
(2) (1)をフライパン(中火)で炒め火を通し、軽く冷ましておく。
(3) 春巻きの皮を広げて大葉とチーズを中央に置く。
(4) (2)のあん4分の1を(3)にのせて巻く。
(5) (4)巻き終わりに水で溶いた小麦粉でとめる。
(6)天ぷら油170℃で約3分間揚げる。
(7) お皿に春巻きを盛り付けカットレモンを添えて完成。
Point
春巻きのアン(中身)について
鶏肉の部位として、旨味が豊かなもも肉がおすすめです。
アンは火を通すとそぼろ状になり、そのため巻く際には少し扱いにくいかもしれませんが、春巻きの皮を使ってしっかりと包むことが重要です。
アンには、お好みで小さくカットした水煮れんこんなどを加えると、食感が豊かで美味しい仕上がりになります。
揚げ方
春巻きを揚げる際には、油の深さが浅い場合と深い場合では揚げる時間が異なります。
皮がこんがりと上がることを目安にしてください。
揚げすぎると中のアンが破裂してチーズがはみ出る可能性があるため、揚げる時間には注意が必要です。
揚げた春巻きは、キツネ色に仕上げると美味しさが引き立ちます。