「牛ロース肉のソテー 赤ワインバター添え」

■レシピ提案
ラポール・ド・クニトミ
TEL：0985-36-6565

【材　料】（2人分）
ステーキ肉 100ｇ・・・1枚
バター・・・5g
塩こしょう　適量
サラダ油　少量
赤ワインバター・・・80g

付け合わせ：ポンム・フォレスティエール
じゃがいも　角切り
シャンピニョン
しいたけ
しめじ
バター
油
塩コショウ
にんにく
パセリ

＜赤ワインバター＞
バター・・・・125ｇ
赤ワイン・・・300ｍｌ
エシャロット（みじん切り）・・・20ｇ
塩・・・・・・8g
こしょう　適量

【作り方】
(1) ＜赤ワインバター＞を作ります。
鍋に赤ワインとエシャロット（みじん切り）を入れて火にかける。
エシャロット→玉ねぎでもOK
（ほとんど水気がなくなるまで煮詰める）
(2) ボウルにバターを入れて、ポマード状柔らかく練り、煮詰めたものを加えてよく混ぜる。
(3) 塩・コショウを加えてよく混ぜる。
(4) 冷蔵庫に入れて冷やし固める。

(5) 牛肉に塩コショウ、サラダ油（肉の表面にかけておく）をなじませておく。
(6) フライパンを火にかけバター5g加える。
(7) 肉を入れバターをかけながら好みの加減に火を通す。
(8) 皿に盛り、赤ワインバターを添えてできあがり！
（付け合わせの　ポンム・フォレスティエールは皿にのせておく）

※赤ワインバターは冷蔵で1週間ＯＫ
　冷凍してもＯＫ