「手羽先ぎょうざのフライパン焼き」

■レシピ提案
やきとり大将
TEL：0983-33-4115

【材　料】
手羽先・・・10本

＜ぎょうざのあん＞
　a 豚ひき肉・・・100ｇ
　b にら みじん切り・・・・3分の1束
　c 生姜 みじん切り・・・・大さじ1
　d オイスターソース・・・大さじ1
　e 粉チーズ・・・小さじ大盛1

塩コショウ
お好みでカットレモン

【作り方】
最初に＜ぎょうざのあん＞を作っておきます
(1) a～eの材料を粘りが出るくらいに混ぜておきます。手羽先の骨を抜きます。
(2) 手羽先の骨が見えている部分に少しだけハサミを入れて肉と骨を切り分けます
(3) 手羽先と手羽中の関節を折ります
(4) 細い骨、太い骨の順で抜きます。しごきながら肉がついてこないように右手はキッチンペーパーで骨を握って、左手で手羽先をひねりながら抜くときれいに抜けます。
(5) 骨を抜きた手羽先の中に手を入れてポケットがきれいに出来るように整えます
(6) (5)に(1)を入れていきます
(7) (6)の作業の後に口が開いている部分を閉じるようにして具を中に押し込みます
(8) 表裏に塩コショウをして焼いていきます
(9) 火をつけていないフライパンに表面を下にしてきれいに並べて火を入れます。
(10) 中火で表面にきれいな焼き目がついたらひっくり返します
(11) 水を約80㏄入れて蓋をします。火はそのまま中火で蒸し焼きです。
(12) 5分ほどすると全体に火が通って来るので蓋を外して完全に水分を飛ばします。
(13) 裏面にも焼き目がついたら完成です。お好みでレモンを添えてお皿に盛りつけます。

Point
●手羽先の骨抜きについて
手羽中の骨と皮の間に縦に１～２㎝ほどハサミを入れるのがコツです。
素手で骨を握ると滑るのでキッチンペーパーを使うと楽です。
以外に簡単に抜けるものです。Let's try！

●ぎょうざのあんについて
今回は手羽先の肉に合わせて下味をしっかりつけたタイプです。
手羽先全体に塩コショウをする事で、ポン酢が要らないくらいの味付けになっています。お好みでニンニクや豆板醤など入れてもGoodです。

●焼き方について
フライパンで焼きましたが、たくさん焼きたい時には蓋つきのホットプレートもおすすめです。コツは、焼く時に肉に何度も触らない事です。熱を入れている時に触ったり何度もひっくり返したりすると中身が飛び出てくることもあります。焼き目を見たい時にはあんに気をつけて見て下さいね。

●バーベキューにもおすすめです
出来上がった手羽ぎょうざをバーベキューの炭火で焼くと最高に美味しいです。
その時には小さな網に手羽ぎょうざだけのせて、遠火でじっくり焼いて下さい。もちろんこの時にも何度もひっくり返さないほうがいいです。火の調整は網を移動させて向きを変えたり近づけたりすると上手に焼けますよ。フライパン焼きとは違った美味しさでやみつきになります。