「鶏ささみの生春巻き日向夏ソース」

 

 

■レシピ提案
やきとり大将
TEL：0983-33-4115

 

【材　料】（2本×2皿分）
鶏ささみ（筋をとったもの）・・・2本
酒　少々（茹でるときに使用）
日向夏・・・1～２個
（半分はスライス、半分は果汁用）
スライスチーズ・・・4枚
生ハム・・・4枚
サニーレタス（大きめの葉）・・・4枚
生春巻きの皮・・・4枚
ミニトマト・・・・4個
オリーブオイル・・・25ml
（日向夏汁２：オリーブオイル１＋塩コショウ少々）

 

＜添える野菜＞
ピーマン各色　少々
赤玉ねぎ　少々
ミニトマト　4個

 

ブラックペッパー　お好みで
（しっかりとした味付けがお好みの方に）

 

 

【作り方】
(1) ささみの筋を取って酒を入れた鍋で湯がきます。
(2) (1)の時間はグラグラ沸いたお湯に酒とささみを入れて1分、中火で3分、火を止めて蓋をしてそのまま8分さわりません。
(3) ささみが湯がけたら縦半分にカット。
(4) 日向夏　半分カットしてスライスする。残った半分は果汁を絞る。
(5) ミニトマトを薄くスライスする。
(6) 付け合わせの野菜もカットして水でさらすか氷水に漬けておいてシャキとさせておく。
(7) サニーレタスに、生ハム＋スライスチーズ＋ささみ＋日向夏　をのせて巻く準備。
(8) 生春巻きに水分を含ませて(7)を中央部分に置き巻いていく。
(9) (8)を食べやすいようにカットしてお皿に盛り付ける。
(10) (4)の果汁にオリーブオイルと塩コショウを混ぜてソースを作る
(11) (6)の野菜の水分を切って(9)の生春巻きにのせて、(10)のソースをかけて完成
(12) お好みでブラックペッパーをかけても大人の味で美味しいです。

 

 

Point
・ささみに塩は使いません。
酒を入れて湯がく事で、鶏ささみがふんわり美味しくなります。塩気はスライスチーズと生ハムに十分あるので、薄味に感じる方はブラックペッパーなどの香辛料がおすすめです。

 

・生春巻きの皮について
皮は水分を与えて柔らかくします。大きなお皿にお水を入れて全体をくぐらせてまな板の上に置きます。すぐに硬さが取れて柔らかくなります。その時が撒き頃です。時間が経ってから撒くと破れやすくなるので注意して下さい。

 

・具について
あまり具が多いと巻きにくく破れやすくなります。少し控えめの量で巻くと上手に巻けます。

 

・ソースについて
日向夏汁２　：　オリーブオイル１　＋　塩コショウ少々
この割合で作ってみて下さい。多少すっぱい日向夏の方が美味しいソースになります。