「冷製豚ロースのソース・ラヴィゴット」

■レシピ提案
ラポール・ド・クニトミ
TEL：0985-36-6565

【材　料】
豚ロースしゃぶしゃぶ用・・・6枚

＜ソース・ヴィネグレッド＞
マスタード・・・・・・大さじ1
白ワインビネガー・・・50ml
オリーブ油・・・75ml
サラダ油・・・・75ml
塩・こしょう　適量

＜ソース・ラヴィゴット＞
玉ねぎ（みじん切り）・・・・80g
ケイパー（みじん切り）・・・15g
ピクルス（みじん切り）・・・30g
ゆで卵（みじん切り）・・・・1個
パセリ（みじん切り）・・・・大さじ2

＜付け合わせ＞
サラダ菜　適量
トマト・・・・1個
きゅうり・・・1本

【作り方】
(1) ＜ソース・ヴィネグレッド＞を作る
・ボウルにマスタードとワインビネガーを入れます
・塩・こしょうして泡だて器でよく混ぜます
・泡だて器でかき混ぜながら、サラダ油を少しずつ加えていきます
・よく混ざれば、最後に塩・こしょうで味を調えます

(2) ＜ソース・ラヴィゴット＞を作る
・玉ねぎ・ケイパー・ピクルス・ゆで卵はみじん切りにします
・みじん切りにしたものを全部合わせて、ソースヴィネグレッドを加えてよくかき混ぜます
・塩・こしょうで味を調えます

(3) 豚しゃぶを作る
・鍋にお湯を沸かします（あればネギ・生姜を入れる）
・80度くらいになったら、豚肉をしゃぶしゃぶします
・ザルに取り上げ、水気を切ります

(4) 盛り付け
・お皿に、サラダを盛り付け、豚肉を並べて置きます
・ソースをかけて出来上がり