「ブロッコリーの卵白あんかけ」

■レシピ提案
中国料理 龍王
TEL：0985-65-2911

【材　料】
ブロッコリー・・・300～350ｇ
卵白・・・1個分
生クリーム・・・40g
生姜　少々
ねぎ・・・約10cm
カニカマ・・・2本分

＜A＞
スープ（鶏ガラ）・・・300ml
酒・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
塩　ひとつまみ
うま味調味料　少々
コショウ　少々

水溶き片栗粉　適量
ボイル用の塩・・・水の2％
油　適量

【作り方】
(1) ブロッコリーの茎と房に分ける。茎は周りの固い部分を剥いて一口大にカット。
(2) 1Lの水に20ｇの塩をいれて鍋にかけ、沸騰したお湯でボイル。
(3) 生姜、葱を細切りにして、カニカマは割いておく。
(4) 卵白を泡ただないようにかるくまぜ、生クリームをいれて混ぜる。
(5) フライパンに油を馴染ませて、火から離して葱と生姜を炒める。
(6) 香りが出たらカニカマを入れて軽く炒める。
(7) ＜A＞の材料を(6)にいれ、ひと煮立ちさせる。
(8) 片栗粉で軽くとろみをつけたら、(4)を回しいれる。
(9) (2)でボイルしたブロッコリーを皿に盛り、⑧のあんを盛り付ける。

POINT
★葱と生姜を先に炒めてしっかりと香りを出す。
★あれば葱油を最後に回しかけるとさらに香りがＵＰ！