「蒸し鶏と日向夏のカルパッチョ」




■レシピ提案
やきとり大将
TEL：0983-33-4115


【材　料】
＜蒸し鶏の材料＞
鶏むね肉（鶏皮をはいだもの）・・・1枚（300g）
塩こうじ・・・30g　
はちみつ・・・小さじ1
※塩こうじは鶏肉の重さ10％で計算して下さい

＜カルパッチョの材料＞
日向夏・・・1～2個
新玉ねぎ・・・1/2個
カラーピーマン・・・少々
EVオリーブ油・・・適量
ピンクペッパー・・・適量


【作り方】
＜蒸し鶏を作る＞
(1) 塩こうじとはちみつを混ぜます。

(2) (1)を鶏肉によくすり込みます。

(3) (2)をビニール袋に入れて空気を抜きゴムで縛ります。

(4) (3)を冷蔵庫で５～８時間ほど寝かせます。

(5) (4)を取り出してクッキングペーパーでキャンディー包みをします。
　※ポイントは肉汁が漏れないようにする事です

(6) 蒸し器で熱を入れています。
　　湯気の上がった蒸し器に
　　強火5分→弱火10分→火を止めて余熱で10分

(7) 熱が冷めるまでお皿に移して置いておきます。

＜カルパッチョを作る＞
(8) 日向夏をスライス、野菜をカットして玉ねぎは少しさらします。

(9) 冷めた(7)と(8)を盛り付けて、オリーブオイルとピンクペッパーをふって完成です。


Point
・肉汁がこぼれないようにクッキングペーパーに包んで、時間と火力を調整して蒸すとしっとり仕上がります。
・味が付いているので熱々でもそのまま食べて頂けます。



＊　＊　＊　＊　＊



「自家製塩こうじの作り方」
※炊飯器で作る塩麹（塩分13％）

【材　料】
米麹・・・500g
塩・・・188g（塩で味が大きく変わります）
ぬるま湯（50度くらい）・・・750g


【作り方】
(1) 全部を一度に混ぜて約5～8時間、保温状態で時々かき混ぜる。
(2) 出来上がって熱が冷めたら冷蔵庫で保存。

Point
・少ない量で作るよりも、ある程度の量があった方が美味しく仕上がるようです
・タッパーに移して冷凍すると良いです。凍らないので、使う時には混ぜて必要な分だけ使えます。
・塩分を少なめにしたい時には、作る分量の塩分を減らすよりも、肉分量9％以下で使う方法をおすすめします。塩分の％が薄くなると塩こうじがいたみやすくなります。

※お米を炊く以外で炊飯器を使用した場合のトラブルはメーカーが保証しませんのでご注意ください。