「ネギとキノコのマリネ」

【材　料】
長ネギ・・・2本
マイタケ（シメジやエノキでもOK）・・・1袋
糸切り唐辛子（おこのみで）　適量
オリーブオイル・・・大さじ1程度
水・・・・・大さじ2

＜マリネ液＞
ポン酢・・・大さじ4
砂糖・・・・大さじ1
酢・・・・・大さじ2
粒マスタード・・・大さじ1/2

【作り方】
(1) 長ネギは、白い部分の表面には、数箇所に浅く切り込みを入れ、4cmくらいの長さに切り、マイタケは食べやすい大きさに手で裂いておく。
(2) 保存容器にマリネ液の材料をすべて入れ、よく混ぜる。
(3) 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、中火で、ネギの白い部分と青い部分の硬いところだけを転がしながら焼いていく。
(4) 表面に焼き色がついたら、強めの中火にして、ネギの青い部分とマイタケを入れて油がまわるくらいにさっと炒める。
(5) 水をふりかけて蓋をし、弱火にして水分がなくなるくらいまで（4分ほど）蒸し焼きにする。
(6) 熱々のうちに、マリネ液へ、ネギの白い部分、青い部分とマイタケの順に漬けていき、軽く和え、粗熱が取れたら、冷蔵庫で1～2時間ほどなじませる。
(7) 器に盛り、お好みで糸切り唐辛子をのせればできあがり。