「ハーブ香る サバのリエット」

■レシピ提案
ラポール・ド・クニトミ
TEL：0985-36-6565

【材　料】（4人分）
生サバ・・・400ｇ（2匹）
塩コショウ　適量
オリーブオイル・・・300ml
にんにく・・・3片
タイム・・・3本
ローリエ・・・1枚
レモン汁・・・20ml
無塩バター・・・40g

付け合わせ
レモンの皮、スライスバスケット、タイム、ローリエ　　など

【作り方】
(1) サバを3枚におろして骨を取り除く。
(2) サバに塩コショウをして30分寝かせる。
(3) 余分な水気をキッチンペーパーでふき取り、フライパンに入る大きさにカットしていく。
＊指一本分ほどの大きさで小さく切ると火が入りやすく、ほぐしやすい
(4) 深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、タイム、ローリエを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらサバを入れて火を入れていく。
(5) 火が通ったらボウルにサバを取り上げ、木杓子でフレーク状になるまで潰す。
(6) フライパンに残っているオリーブオイル100ｍｌと、溶かした無塩バター、レモン汁をボウル加える。氷水を入れた大き目のボウルに底の部分を当てて粗熱をとり、塩・こしょうで味を調えて滑らかになるまでかき混ぜる。
(7) 盛り付けて完成！