たいのかぶと煮とづけ茶漬け

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22年5月9日(月) 16:00

「たいのかぶと煮とづけ茶漬け」

 



【材　料】2人分
＜たいのかぶと煮用＞
鯛のあたま・・・1/2匹
酒・・・100ml　
水・・・100ml　
濃口醤油・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ2
生姜スライス・・・適量  
新ごぼう・・・適量

＜づけ茶漬け用＞
鯛の切り身・・・8切  
濃口醤油・・・大さじ2
煮切りみりん・・・大さじ2
ねりごま・・・大さじ1  
水・・・360cc
白だし・・・大さじ4
ご飯・・・適量
胡麻・・・適量
刻みのり・・・適量
ワサビ・・・適量


【作り方】
(1) 鯛の頭は鍋に沸かした熱湯にさっと潜らせ霜降りにし、冷たい水に入れ、鱗・血合いなどを手で擦り取る。

(2) 鍋に頭を並べ、酒・水・生姜スライスを入れ沸騰させる。
　　沸騰したら醤油・砂糖を入れ、新ごぼうも一緒に入れて煮る。（アクをとりながら、煮詰まってきたらタレを鯛に回しかける）

(3) 鯛の切り身は刺身風にスライスし、濃口醤油・煮切りみりん・ねり胡麻を混ぜたタレに絡め少しおいて、タレを染み込ませたご飯の上にきれいに盛り付けたら、胡麻・刻みのり・ワサビを盛り付け・温めた白だしを添える。

(4) 鯛の兜煮を仕上げて器に盛り付ける。（木の芽か何か飾る）