「エビと彩り野菜のエチュベ」

■レシピ考案
ラポール・ド・クニトミ
TEL:0985-36-6565


【材　料】(2人分)
玉ねぎ・・・1/2個
大根(5mmの輪切り)・・・数枚
グリーンアスパラガス・・・2～3本
ブロッコリー・・・2カット
ロマネスコ・・・2カット
カリフラワー・・・2カット
プチトマト・・・2個
エビ・・・4尾
塩こしょう(エビ用)・・・適量
塩(野菜用)・・・適量
小麦粉・・・適量
サラダ油・・・適量
粒マスタード・・・大さじ1
オリーブ油・・・大さじ2

　
【作り方】
(1) 各野菜を水洗いし、よく水をきっておく。
　　プチトマトはヘタをとっておく。
　　エビは背ワタを取り、殻を剥いておく。
　　えびの背に隠し包丁を入れる。
　　グリーンアスパラは食べやすい大きさにカット。
　　大根とは皮をむいてカットする。

(2) 下処理をした野菜に両面小麦粉をつける。
　　熱したフライパンにサラダ油を入れ、火の通りにくい野菜から焼いていく。
　　（大根・玉ねぎ・カリフラワー・ロマネスコ・ブロッコリー・アスパラの順）
　　片面がきつね色になったら、ひっくり返す。
　　両面焼き色がついたら、弱火にしてふたをする。
　　3分したらエビを入る。その後、2分程フタをして火を入れる。
　　（火が通った確認はたけくしを刺してください）

(3) ソースは粒マスタード・オリーブ油を混ぜ合わせたものを準備。

(4) お皿に野菜を盛り付け、一番上にエビを盛り付ける。
　　ソースは、別皿に入れて添える。
　　好みで上からかけたり、野菜を漬けたりして召し上がってください。