「クラムチャウダー風　ロワイヤル」




【材 料】2人前
◆クラムチャウダー風スープ
冷凍ムキホタテ・・・ 6個
冷凍ムキアサリ・・・40g
玉ねぎ ・・・ 1個
ニンニク　みじん切り・・・少々
長ネギ・・・半本
カブ・・・1個
バター・・・20g
白ワイン・・・20cc
生クリーム・・・50cc
ブイヨンスープ ・・・300cc

◆ロワイヤル(洋風茶碗蒸し)
卵・・・1個
ブイヨンスープ・・・180cc
生クリーム ・・・20cc

飾り（あれば）
ラディッシュ
ブロッコリースプラト
セルフィーユ


【作り方】

(1) ロワイヤルを作る。
　　卵をボールに入れ泡立て器で良く混ぜてチキンスープと生クリームを入れ混ぜて裏漉しする。
　　容器に移して、ペーパーを敷いて容器の半分ぐらいのお湯が入ったフライパンに入れ、弱火で10分蓋をして蒸して火を入れる。

(2)クラムチャウダー風スープを作る。
　　バターを入れ玉ねぎを炒めていき、次にニンニクをいれホタテ・アサリを冷凍のまま入れ炒めて白ワインを入れアルコールを飛ばし、ネギ、カブ、スープ、クリームを順にいれ中火で炊いていく。

(3) (1)は10分経って揺らして火が入ったか確認する。火が入ってたら火を止めそのまま保温しておく。

(4) 盛り付けていく。(3)のロワイヤルに(2)のスープをいれ、飾りを飾り完成。


ポイント・豆知識
＜ロワイヤル＞
 卵とブイヨンを合わせて蒸したもの。
茶碗蒸しと一緒で濾す事が滑らかな口当たりになる。
茶碗蒸しと違い失敗は少ない。

・栄養の面でホタテは食べすぎは良くないと言われているが栄養面は豊富な魚介、アサリは貧血に良いとされている。
・飾りのブロッコリースプウトはスーパーフード