「たくさんキノコの和風山芋グラタン」




■レシピ提案
八九
TEL：0985-25-0891


【材　料】4人前
山芋(長芋)・・・400～500g
えのき・・・1/2パック
しめじ・・・1/2パック
椎茸・・・2本
とりもも肉・・・100g
水・・・150CC
白だし・・・大さじ2
シュレッドチーズ・・・適量


【作り方】
(1) えのき、しめじは適当な大きさに切る。椎茸はスライスする。
(2)とりもも肉は1～2センチ角に切りボウルに入れる。鶏もも肉のボウルに熱湯をひたひたになるくらい入れてかき混ぜ、30秒ほどしたらざるに上げ水にさらす。ざるに揚げて水を切る。
(3) 鍋に(1)(2)をいれ、だし汁を入れ5分ほど煮詰める。
(4) その間に山芋をおろし器でおろす。おろしきってつかめない部分は包丁で適当な大きさに切る。
(5) 煮詰めた鍋の中におろした山芋をいれかき混ぜ、グラタン皿にいれる。シュレッドチーズを適量入れ、200度のオーブンで10～15分焼く。→完成

【備　考】
・山芋は秋から冬にかけて旬を迎える。旬のきのこと鶏肉のだしが出て山芋に香りと旨味を加える。
・味付けは簡単に白だしを使う
・鳥肉は一度湯通しすることで灰汁と臭みを抑えられるので手間だがやってほしい。和食では霜をする、霜降りにするなどという作業。