「バナナのレーズンコンフィと丸焼きチキンの骨のスープ」




■レシピ考案
店名：ふらんす食堂 Bistroマルハチ
電話：0985-72-6862




「バナナのレーズンコンフィ」

【材　料】（2人分）
バナナ・・・2本
へべす汁・・・10g
バニラアイス・・・60ｇ
　
＜キャラメル用＞
カソナード（なければグラニュー糖）・・・100g
オレンジジュース(100％）・・・100g
レーズン・・・50g
バター・・・20g
アニス・・・2個
バニラ・・・1本
シナモン・・・１本


【作り方】
(1) バナナを2つに切ってレモン汁をかける。（バナナの酸化止め）
(2) カソナードをフライパンで溶かしキャラメル状にする。
(3) オレンジジュースを(2)に加える。
(4) レーズン、シナモン・バニラ・アニスをいれて香りを出す。
(5) 最後にバターを加えて煮詰める。
(6) 出来上がったシロップにバナナを入れシロップを絡める。
(7) アイスクリームを飾って出来上がり！！






「丸焼きチキンの骨のスープ」

【材　料】
ふらんす食堂 Bistroマルハチ特製　丸焼きチキンの骨・・・1羽分
玉ねぎ・・・100g
にんじん・・・50g
塩・・・お好みで


【作り方】
(1) 食べ終わったチキンとスライスした玉ねぎ、にんじんを鍋にいれて浸かるくらいの水をいれる。
(2) 弱火で20分ほどアクをとりながら煮込む　※強火でも調理可能だが、スープが白く濁りやすくなる。
(3) 鶏の味がしっかりスープに出たら食べごろ。お好みで、塩で味を整え完成。

※市販の手羽元や、スペアリブでも応用できる
　その場合、味付けをお好みで付けてください。