「生さんまのソテーへべすのソース」

■レシピ考案
八九
TEL：0985-25-0891

【材　料】2人前
生さんま・・・・・・・2本(頭を落として内蔵を洗い、大名卸し)
塩、こしょう・・・・・適量
レンコンスライス・・・6枚
塩少々(レンコンチップス用)
オリーブオイル・・・・大さじ3
白髪葱(長ネギ5センチくらいを細く切って水にさらす)

＜ヘベスのソース＞
ヘベス・・・・・・・・1～2個
濃口醤油・・・・・・・50cc
ブラックペッパー・・・少々
おろしニンニク・・・・少々
砂糖・・・・・・・・・小さじ2
オリーブオイル・・・・大さじ1

【作り方】
(1) まずレンコンは皮を剥いて薄くスライスし、水にさらしておく。フライパンにオリ
ーブオイルをいれ熱し、水気を切ったレンコンを入れる。カリカリになるまで炒める。
(揚げるような感じで)約3分
(2) さんまを大名卸にする。頭を落とし、ボウルにためた水で内蔵を洗い流し大名卸に
する。おろした身に塩こしょうをふり、小麦粉をまぶし、レンコンを焼いたフライパン
でそのまま焼く。2～3分で焼き上がる。
(3) 白髪葱を切って、水にさらす。
(4) ヘベスソースを作る。ヘベスをしぼって、他の調味料を入れ混ぜる。
(5) 器に盛りつけ、ソースをかけて完成

ポイント
・レンコンも秋が旬の食材。レンコンチップは、水煮ではなく、生のレンコンで作る。
そのまま食べてもとても美味しい・
・さんまは身が柔らかいので、三枚下ろしよりも、さっとさばける大名おろしがよい。
・塩さんまの場合はおろしても良いが、身が塩で締まっていておろしにくいので、筒切
りにしてソテーでもよい。その際は塩こしょうはせず、弱火でじっくり焼く。
・へべすソースはポン酢の応用。サラダなどにかけてドレッシングとしても使える。