「とり肉の悪魔風」

■レシピ考案
ラポール・ド・クニトミ
電話:0985-36-6565

【材　料】2人前
・鶏もも肉・・・1枚
・塩・コショウ・・・・少々
・小麦粉・・・・適量
・サラダ油・・・少量
・にんにく・・・1カケ
・マスタード・・大さじ2
・じゃがいも（メークイン）・・・1個
・パン粉のふりかけ・・・適量※

※パン粉のふりかけ
パン粉・・・30g
にんにく（みじん切り）・・・2カケ（チューブタイプでもOK）
オリーブ油・・・大さじ1
パセリ（みじん切り）・・・大さじ３

＜ソース＞
白ワインビネガー・・・20㏄
だし汁（チキンコンソメ）・・・200cc
無塩バター・・・20g
黒粒こしょう・・2g

【作り方】フライパンを2枚使用
＜Aのフライパン＞
(1) 鶏肉は皮目を下にして、スジ切をし、半分にカットする。
　　肉厚のところは切り込みを入れて火の通りが均等になるようにする。
　　両面に塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
(2) フライパンに油をひいて、にんにく1片いれ、鶏肉の皮目から焼く。
　　両面を8割ほど火を入れたところで、一度余分な油をきり、白ワインビネガーを入れる。
　　酸味が飛んだら、だし汁（チキンコンソメスープ）を注ぎいれて、
　　中火で鶏肉にしっかり火を入れる。
(3) しっかり火が入ったところで、火を消し、一度取り出して、
　　皮目にマスタードを塗りパン粉のふりかけを上からふりかける。
(4) 肉を取り上げたフライパンに肉汁が残っているので、
　　バターを加え、黒粒コショウをいれてソースをしあげる。

＜Bのフライパン＞
(1)じゃがいもの皮をむき、5mmの厚さにカット、水にさらし
　　キッチンペーパーで軽く水気を取っておく。
(2) フライパンにサラダ油をいれ、じゃがいもを入れる。
　　じゃがいもを両面焼き、火が入ったところで、にんにくをいれ、
　　塩・コショウを加えて、味を整える。

※パン粉のふりかけ
　フライパンにパン粉、にんにく、オリーブ油を入れ、乾煎りし、
　キツネ色になったらパセリを加えて、軽く混ぜ合わせて、取り上げる。

＜盛り付け＞
　皿にジャガイモを敷き、ソースをかける。
　その上にパン粉の麺を上にして、鶏肉を置いたら、出来上がり。