「ゴーヤの入った色々野菜のグリーンサラダ」

■レシピ考案
Kokoya de kobayashi（ここやっど小林）
TEL：0984-23-1800


【材　料】（4人分）
ゴーヤ・・・1本
レタス・・・適量
カイワレ・・・適量
スプラウト・・・適量
カラーパプリカ・・・適量
塩・・・少々

＜フルーツドレッシングの材料＞
フルーツ缶詰（みかん、桜桃、マンゴー）・・・各60g
サラダ油 ・・・100g

《 A 》
白味噌・・・30g
ハチミツ・・・20g
米酢・・・30g
みりん・・・15g
レモン汁・・・15g
白だし・・・15g


【作り方】
ゴーヤの苦味処理
(1) ゴーヤを縦半分にカットして、わたを取り除く。
(2) 薄くスライスして軽く塩をふり、5分ほど置いておく。
(3) 5分後、流水で洗い5分ほど流水でさらす。
(4) さらし終えたら沸騰したお湯で40秒ほど茹でる。
(5) 茹でこぼして、氷水で冷やす（流水でもよい）
(6) 冷えたら軽く水気をしぼる。

※薄いスライスのほうが苦味が感じにくい。
※流水にさらすと苦味がすくなくなる。
※水気をしぼるときは、あまり絞りすぎない。食感がなくなるため。

フルーツドレッシング
(1) ミキサーにフルーツ缶詰、《 A 》を入れて一度混ぜる。
(2) 形がなくなったら、ミキサーを回しながらサラダ油を入れてよく混ぜる。

※ミキサーを回しながらサラダ油を入れると綺麗に乳化する。


盛りつけ
(1) お好みの量の苦味処理したゴーヤと、薄くスライスしたパプリカ・乱切りにしたきゅうり・カイワレ大根などと一度あえる。
(2) 皿にグリーンリーフなどお好みの野菜を盛りつけ、その上に、(1)を盛り付ける。
(3) お好み量のフルーツドレッシングをかける。

※ゴーヤを色々な野菜と一緒に盛り付けることで、さらに苦味を感じなくなる。