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ゴーヤの入った色々野菜のグリーンサラダ
21年8月10日(火) 16:00
「ゴーヤの入った色々野菜のグリーンサラダ」
■レシピ考案
Kokoya de kobayashi(ここやっど小林)
TEL:0984-23-1800
【材 料】(4人分)
ゴーヤ・・・1本
レタス・・・適量
カイワレ・・・適量
スプラウト・・・適量
カラーパプリカ・・・適量
塩・・・少々
<フルーツドレッシングの材料>
フルーツ缶詰(みかん、桜桃、マンゴー)・・・各60g
サラダ油 ・・・100g
《 A 》
白味噌・・・30g
ハチミツ・・・20g
米酢・・・30g
みりん・・・15g
レモン汁・・・15g
白だし・・・15g
【作り方】
ゴーヤの苦味処理
(1) ゴーヤを縦半分にカットして、わたを取り除く。
(2) 薄くスライスして軽く塩をふり、5分ほど置いておく。
(3) 5分後、流水で洗い5分ほど流水でさらす。
(4) さらし終えたら沸騰したお湯で40秒ほど茹でる。
(5) 茹でこぼして、氷水で冷やす(流水でもよい)
(6) 冷えたら軽く水気をしぼる。
※薄いスライスのほうが苦味が感じにくい。
※流水にさらすと苦味がすくなくなる。
※水気をしぼるときは、あまり絞りすぎない。食感がなくなるため。
フルーツドレッシング
(1) ミキサーにフルーツ缶詰、《 A 》を入れて一度混ぜる。
(2) 形がなくなったら、ミキサーを回しながらサラダ油を入れてよく混ぜる。
※ミキサーを回しながらサラダ油を入れると綺麗に乳化する。
盛りつけ
(1) お好みの量の苦味処理したゴーヤと、薄くスライスしたパプリカ・乱切りにしたきゅうり・カイワレ大根などと一度あえる。
(2) 皿にグリーンリーフなどお好みの野菜を盛りつけ、その上に、(1)を盛り付ける。
(3) お好み量のフルーツドレッシングをかける。
※ゴーヤを色々な野菜と一緒に盛り付けることで、さらに苦味を感じなくなる。