「キノコトマトソース豆腐ステーキ」

■レシピ考案
Kokoya de kobayashi（ここやっど小林）
TEL：0984-23-1800


【材　料】（4人分）
豆腐・・・1パック
キノコ（エノキ、しめじ）・・・各1パック
玉葱・・・1/4個
ニンニク・・・1/2カケ
オリーブオイル・・・10g
トマトピューレ・・・150g
水・・・100cc
ミニトマト・・・5個
塩麹・・・30g
粉チーズ・・・適量
パセリ・・・適量
フライドオニオン・・・適量


【作り方】
キノコトマトソース
(1) エノキ、しめじを粗みじんにする。
(2) ミニトマトを4～6等分する。
(3) フライパンにオリーブオイルを引いて、みじん切りしたニンニクを少し茶色くなり香りが出てくるまで炒める。
(4) 粗みじん切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
(5) (1)のきのこを加えて、しんなりするまで炒める。
(6) トマトピューレを加えて軽く混ぜ、全体に絡んだら水を加えてフツフツ沸いてくるまで強火にかける。
(7) フツフツしたら弱火にして、(2)のトマトを加え、塩麹を加える。
(8) ふたをして弱火で15分ほど煮込む。
(9) 水分が抜けて、スプーンですくって落とした時にポテっと落ちるくらいまでまとまってきたら火を止める。

※細かくすると、食感がキノコっぽさが減る。
※食感がどうしても嫌な場合はペーストにしてもよい。
※ミニトマトは食感がどうしても嫌な場合は入れなくてもよい。

豆腐ステーキ
(1) しっかり水切りをした豆腐をお好みの大きさにカット。
(2) 豆腐の表面に薄く塩コショウをふり、なじませる。
(3) 小麦粉を豆腐表面に薄くつける。
(4) サラダ油を引いた熱したフライパンに(3)を並べて焼き目をつける。
(5) 表面に色がつくまで焼いたら、香りづけにバターを加えて炒める。
(6) 焼きあがったら表面の油をクッキングペーパーなどに落とす。

※豆腐の水切りは、クッキングペーパーにつつんで半日ほど置いてしっかり抜く。
※下味の塩コショウはなじむ時間置いておけるとベスト。

盛りつけ
(1) 豆腐ステーキを皿に置く。
(2) (1)の上にソースをのせてお好みで、粉チーズ・フライドオニオン・パセリなどを飾る。