万能調味料「たまねぎこうじ」「手作りコチュジャン」

■ダルム食堂
住所：高鍋町児湯郡高鍋町752
TEL：0983-30-2430
定休日：日・月　
営業時間：正午～午後2時30分／午後6時～午後10時　※完全予約制


　　
たまねぎこうじ



【材　料】　
玉ねぎ・・・180g
米こうじ・・・60g
塩・・・18g

【作り方】
(1) 保存ビンは煮沸消毒をしておく
(2) 玉ねぎをみじんぎりにする（細かいみじんぎり）
(3) ビンにみじん切りした玉ねぎ→米こうじ→塩をいれフタをする
※この状態で１週間常温で置き、色が変わったら冷蔵庫で保存（賞味期限約一か月）




たまねぎこうじアレンジレシピ「スープ」



【材　料】　
豆乳（成分無調整）・・・200cc
たまねぎこうじ・・・大さじ2分の1


【作り方】
ミキサーで混ぜるだけで完成。
※野菜を入れてアレンジも可能






手作りコチュジャン



【材　料】
柔らかく炊いたもち米・・・150g　※おかゆでも可能ですが少し風味が変わるそうです
米こうじ・・・50g　
韓国唐辛子・・・（粗挽き：15g　細挽き：15g）
塩・・・15g


【作り方】
(1) ビニール袋（ジップロックなど）に材料をいれる。
(2) まんべんなく混ざるようにもみこむ。
(3) ヨーグルトメーカーに入れて４０度で８時間　６０度で６時間保温→完成
※炊飯器の場合、釜にふきんなどをしき→コチュジャンをいれる→その上にふきんなどを置き保温
※必ずフタを開けた状態にすること！！




コチュジャン活用レシピ「野菜と肉のコチュジャン炒め」



【材　料】
豚肉・・・100g
野菜・・・お好みで適量
コチュジャン・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
ゴマ・・・適量
※豚肉は大さじ1のたまねぎこうじで、あらかじめ30分つけておく→柔らかくなり、おいしい仕上がりに！

【作り方】
(1) 30分玉ねぎこうじでつけておいた豚肉を炒める。
(2) 豚肉が色づいたら野菜をいれる。
(3) しんなりしたらコチュジャン・しょうゆをいれる。
(4) ゴマをトッピングする。