「台湾B級グルメ！魯肉飯（ルーローハン）」

【材　料】（4人分）
豚肉角切り（バラ・カタ）・250g（グリーンコープ食材）
玉ねぎ・・・・・・・・・・100g（大1/2個）
椎茸・・・・・・・・・・・100g（大5枚）
なす・・・・・・・・・・・150g（1本）
しょうが（みじん切り）・・大さじ2
にんにく（みじん切り）・・大さじ1
サラダ油・・・・・・・・・大さじ2
卵・・・・・・・・・・・・4個（グリーンコープ食材）
三つ葉・・・・・・・・・・適量

＜調味料＞
a砂糖・・・・・・ 大さじ2
a酢・・・・・・・ 大さじ2
aしょうゆ・・・・ 大さじ2
a水・・・・・・・ 300ml
オイスターソース・大さじ1
五香粉・・・・・・小さじ1/2

【作り方】
(1)玉ねぎ、椎茸は粗みじん切り、なすは2㎝角切り、しょうがとにんにくはみじん切りにし、豚肉は拍子切り（食べやすい大きさ）に切る。
(2)フライパンに油を多めに熱し、玉ねぎを揚げ焼きする。
　※台湾では玉ねぎを揚げてコクを出すが、揚げ焼きでもオッケー
(3)こんがり焼けたら、しょうがとにんにく、椎茸、なすの順に加えて炒める。
(4)なすがしんなりしたら、豚肉を加えて炒める。
　※豚肉のうま味（イノシン酸）＋玉ねぎのうま味（グルタミン酸）→うま味の相乗効果　

　※豚肉の脂（主成分オレイン酸）→生活習慣病予防、老化防止、腸内環境整える
(5)砂糖、酢、しょうゆ、水の順に加え、沸騰したら中火で約20分煮込む。（アルミで落し蓋）
　※砂糖は、きび砂糖を使用→風味とコクがあり、まろやかな甘み
　※砂糖は必ず最初に入れる！（保湿性があり、食材を柔らかくし、味がしみ込みやすい）
　※酢→豚肉の油を粒子を細かくして脂っこさを和らげる。うま味が加わる。
(6)煮込んでいる間に、半熟卵を作る。沸騰したお湯に卵を入れて中火で7分→流水で冷やす。
　※冷蔵庫で冷やした卵をお湯に入れる（お湯に塩と酢を小さじ1つず入れると割れにくい）
(7)「(5)」を20分煮込んで、煮汁が1/2以下になりトロリとなってきたら、最後にオイスターソースと五香粉を加えて2～3分煮て出来上がり！
　※最後にオイスターソースを加える→コクと照りを出す
　※五香粉→八角やシナモンなどの甘い香りのスパイスで一気に台湾気分に！
(8)ご飯の上に盛り付け、半熟卵と三つ葉を添えて出来上がり～

ポイント
※本場では1～2時間じっくり煮込んでトロトロ食感を味わうのに対し、今回は短時間で仕上げるので、豚肉の存在感とうま味を感じるとともに、なすでトロトロ感を出す。
※椎茸→豚肉の余分な脂を体外へ排出するのを助ける＆免疫力を高める
※半熟卵は煮汁に入れて煮卵にしてもオッケー！
※今回は半熟卵に味をつけずにそのまま添えることで卵そのものの美味しさを感じると同時に丼ぶりの中でも味にメリハリをつけると魅力的になる。三つ葉の香りも楽しむ。

グリーンコープの食材
・産直豚肉→じっくり一般より長期間飼育することで、うま味成分イノシン酸が増えて美味しい肉になる
・豚肉角切り（バラ・カタ）→バラの甘みとカタのうま味の両方が味わえる組み合わせで使いやすい
・奄美のきび砂糖→風味とコクがあり、まろやかな甘み
・元気いっぱい産直たまご→新鮮で温度管理が徹底され、白身がぷりぷりで黄身が濃厚