「あん肝で作るフォアグラ風テリーヌ」

■レシピ提案
Brasserieあもり
TEL：0986-77-0349

【材　料】（約4人分）
あん肝（調理済み）・・・300g
バター・・・120g（70g + 10g + 表面用）
玉ねぎ・・・100g
みりん・・・30g
白ワイン・・・70g
白だし・・・大さじ1
塩　少々
こしょう　少々
パセリ（飾り用）　適量
バゲット（添え物）　適量

【作り方】
(1) バターは分量に分け室温に戻しておく。
(2) フライパンにバター10gを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、茶色く焦げないように注意しながら透明になるまで炒めます。
(3) フライパンにあん肝を加え、みりん、白ワイン、白だし、塩、こしょうを投入します。水分がほとんどなくなるまで炒め続けます。
(4) フードプロセッサーに炒めたあん肝とバター70gを加え、なめらかになるまで攪拌します。
(5) ペースト状になったあん肝をざるで裏ごしして、さらに滑らかにします。
(6) 裏ごししたペーストを型に均一に流し入れ、表面を平らに整えます。
(7) 残りのバター（約40g）を溶かし、型の表面に流し入れます。
(8) 型を冷蔵庫に入れ、3～4時間以上冷やし固めます。
(9) 型から取り出し、スライスして皿に盛ります。パセリを飾り、バゲットを添えて完成。