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えんどう豆のグリーンコロッケ
21年5月10日(月) 16:00
「えんどう豆のグリーンコロッケ」
【材 料】(4人分)
むきえんどう豆・・・200g
じゃがいも・・・400g
バター・・・30g
塩・・・少々
こしょう・・・少々
パン粉・・・適量
溶き卵・・・2個分
小麦粉・・・適量
サラダ油・・・適量
<タルタルソース>
玉子みじん切り・・・1個
玉ねぎみじん切り・・・1/4玉※水洗後絞ったもの
パセリみじん切り・・・少々※水洗後絞ったもの
ピクルスみじん切り・・・1本分
マヨネーズ・・・100g
ケチャップ・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
【作り方】
(1)えんどう豆は水で洗い、鍋に水1リットル塩大さじ1で茹でる。沸騰するまでは強火で、弱火に変え落としぶた(アルミホイルなど)をして弱火で10分。強火で茹でると固くなる。
(1)じゃがいもは皮を剥き、適当な大きさに切り同じく水1リットル、塩大さじ1で茹でる。串がすっと入るくらいになったらざるにあげる。
(3)茹でたえんどう豆とじゃがいもは少しざるにあげてあら熱を取り、水分をしっかり切ったらフードプロセッサーに入れてバターも入れて撹拌する。
(4)てきとうな大きさ(40g)に分けて小判型にする。
(5)小麦粉をまぶし、卵、パン粉をつけて、180度の油で3分揚げる。
(6)半分に切って盛りつける。
(7)タルタルソースを作る。
・玉子みじん切り・・・1個
・玉ねぎみじん切り・・・1/4玉
・パセリみじん切り・・・少々
・ピクルスみじん切り・・・1本分
・マヨネーズ・・・100g
・ケチャップ・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1 をまぜる
(8)コロッケにタルタルソースを添える。
ポイント
・えんどう豆は5月、6月が旬。
・色がとてもきれいです。
・すりつぶしているので苦手な方でも美味しく食べられる。
・マッシャーでも可能だが、フードプロセッサーが一番楽。