「えんどう豆のグリーンコロッケ」



【材　料】（4人分）
むきえんどう豆・・・200g
じゃがいも・・・400g  
バター・・・30g  
塩・・・少々  
こしょう・・・少々  
パン粉・・・適量
溶き卵・・・2個分  
小麦粉・・・適量
サラダ油・・・適量

＜タルタルソース＞
玉子みじん切り・・・1個
玉ねぎみじん切り・・・1/4玉※水洗後絞ったもの
パセリみじん切り・・・少々※水洗後絞ったもの
ピクルスみじん切り・・・1本分
マヨネーズ・・・100g
ケチャップ・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1


【作り方】
(1)えんどう豆は水で洗い、鍋に水1リットル塩大さじ１で茹でる。沸騰するまでは強火で、弱火に変え落としぶた（アルミホイルなど）をして弱火で10分。強火で茹でると固くなる。
(1)じゃがいもは皮を剥き、適当な大きさに切り同じく水1リットル、塩大さじ1で茹でる。串がすっと入るくらいになったらざるにあげる。  
(3)茹でたえんどう豆とじゃがいもは少しざるにあげてあら熱を取り、水分をしっかり切ったらフードプロセッサーに入れてバターも入れて撹拌する。
(4)てきとうな大きさ（40g）に分けて小判型にする。  
(5)小麦粉をまぶし、卵、パン粉をつけて、180度の油で3分揚げる。
(6)半分に切って盛りつける。  
(7)タルタルソースを作る。
　・玉子みじん切り・・・1個
　・玉ねぎみじん切り・・・1/4玉
　・パセリみじん切り・・・少々
　・ピクルスみじん切り・・・1本分
　・マヨネーズ・・・100g
　・ケチャップ・・・大さじ1
　・砂糖・・・小さじ1　をまぜる
(8)コロッケにタルタルソースを添える。



ポイント
・えんどう豆は５月、6月が旬。
・色がとてもきれいです。
・すりつぶしているので苦手な方でも美味しく食べられる。
・マッシャーでも可能だが、フードプロセッサーが一番楽。