「おもてなし鶏ハム」

■レシピ提案
やきとり大将
TEL：0983-33-4115


【材　料】
鶏むね肉・・・１枚（正味300g）
砂糖・・・小さじ１
塩・・・小さじ１強
トマト・・・1個
アボカド・・・1個
赤玉ねぎ・・・1/2玉
レモン・・・1/2個
オリーブ油・・・適量
お好みでスパイス・・・適量


【作り方】
(1) 鶏肉の皮と脂肪は除く。
　　身の厚いを包丁で切り、全体を2～3cmくらいの厚さになるよう平らにならす。

(2) 肉全体に砂糖から塩の順ですり込みながらまぶす。
　　ファスナー付きの密閉袋などに入れ、冷蔵庫で約3時間以上（出来れば一晩）おいてなじませる。

(3) 密閉袋から取り出して切り取った肉を、タコ糸でハムのように形を丸く形を整えラップでも巻いて形を整える。
　　切り取った肉は巻いたときに細い方において合わせて巻くと良い。

(4) 耐熱のファスナー付き密閉袋などに入れ、空気を抜くようにして口をしっかり閉じる。
　　できればタコ糸で袋を軽く巻く。

(5) 厚手で深さのある鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ鍋底に泡がフツフツなってきたくらいで(4)を入れる。
　　蓋をせずに30分、沸騰させないようにコトコト火をと通す。
　　30分経ったら蓋をして、そのままお湯が冷たくなるまでほっておく。

(6)出来上がったら鶏ハムを取り出してカットしておく。
　トマトとアボカドをスライス。
　赤玉ねぎはスライスしてさらしておく。
　レモンはくし切りにカットする。

(7) (6)を皿に盛り付けて完成です。


仕上げのポイント
・たくさん作りたいときには(4)の作業で袋に入れますが、必ず一袋に肉１本入れてください。
　お湯の熱が肉芯までいくことがとても大切です。
　まとめて一袋に何本も入れると肉芯まで熱が通りにくくなる場合があります。
　また、お湯に入れてコトコトする時間も少し長めにして調整してください。
　お湯もたっぷりがポイントです。

・出来上がった鶏ハムは勢いよく切ると丸い形が崩れます。
　包丁を小刻みに動かしながら優しく切ると上手に切れます。

・出来上がった鶏ハムはラップに包んで冷蔵庫で保存。3～4日以内にはお召し上がりください。

・サラダやサンドイッチなど使い道はたくさんあります。
　クリスマスやお正月のお料理にぜひ作ってみて下さいね。