「コリたく鶏ハンバーグ　じゃがいも餡仕立て」

■レシピ提案
やきとり大将
TEL：0983-33-4115
ジドリーヌ　吉田 文恵さん

【材　料】（2人分）
＜鶏ハンバーグ＞
鶏むねミンチ・・・300g
たくあん（黄色）・・・40g（5～7mmの小さなスクエアカット）
玉ねぎ・・・80g（みじん切り）
塩麹・・・大さじ1
薄口しょうゆ・・・小さじ1
みりん・・・小さじ1
片栗粉・・・小さじ1（まとまりを出す）
オリーブ油・・・大さじ１くらい（焼き用）
水・・・200㏄（焼き蒸し用）

＜じゃがいもあん＞
じゃがいも・・・中１個
水・・・300mlくらい
塩・・・ひとつまみ
ブラックペッパー（お好み）

＜添え物＞
お好みの野菜

 
【作り方】
(1) 種を作る
1.ボウルに鶏ミンチを入れ、塩麹・醤油・みりんを加えてよく練る。
2.玉ねぎとたくあん・片栗粉、全体をざっくりとまとめる。
(2) 焼く
1.小判形に2等分して成形。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、中火で両面をこんがり焼く。
3.水を加えてフタをし、7～10分くらい蒸し焼き。
4.フタを外して余分な水分を飛ばし、表面を軽く焼き締める。
(3) じゃがいもあんを作る
1.じゃがいもの皮をむいて茹で、柔らかくなったら湯を少し残してつぶす。
2.この時のお湯は捨てずに、(1)のあんをケチャップくらいの柔らかさに伸ばすときに使う。
※ 味つけは、ほんのり塩だけでシンプルに。
(4) 盛り付け
1.皿にお好みの野菜とハンバーグを盛り、温かいじゃがいもあんをとろりとかける。
2.お好みでブラックペッパーをひと振り。
（青ねぎや柚子皮を添えると香りが映えます）

＜ポイント＞
コリコリ感を出すなら、干したくあんがおすすめ。宮崎産が美味しいです！
むね肉は油が少ない部位なので、焦げやすいので注意してください。
少し多めの水で蒸し焼きがおすすめです。
じゃがいもあんは、少し粒々があっても大丈夫。
全体がつぶれて、とろみが出ればOKです。
水分が多くて気になる時には、水溶き片栗粉を少し入れて下さい。