イワシのフライとお刺身

Check！おたすけキッチンレシピ

26年4月13日(月) 16:00

「イワシのフライとお刺身」

 

■レシピ提案
八九
TEL：0985-25-0891

 

【材　料】
イワシ・・・2尾
水・・・150cc
酢・・・50cc

 

おろししょうが
塩
こしょう
小麦粉
溶き卵
パン粉
揚げ油　全て適量

 

（お好みで盛り付け用）
大根、大葉、キャベツ

  

 

 

【作り方】
(1) イワシ２本を手開きにする。
中骨と身の間に親指を入れて、身を剥がすように動かしていく。
ポイントは、親指の腹で中骨の感触を感じながら、身を剥がしていくこと。反対の身も同様に剥がしていく。観音開きになったら中骨を尻尾の辺りで指 で折る。一本はそのまま、もう一本は皮まで剥ぐ。
(2) 皮まで剥いだ方は、包丁で腹骨をそぐ。
(3) バットに水と酢を流し混ぜ合わせ、イワシの身を1～2分つける。
(4) その間に、もう一本のイワシの腹骨を削ぎ、塩、胡椒を振り、小麦粉をまぶし、卵、パン粉をつけ、180度の油で3分あげる。
(5) 酢水につけた身を引き上げ、キッチンペーパーで水分を拭き取り、皮目の方に、斜めに、数ミリ間隔で切れ目を入れる。一口大に切り落とし、器に盛り付ける。
(6) フライを油から揚げ、器に盛り付ける。