殻つき海老とゴロゴロにんにくのペペロンチーノ

満点★ボーノ！

12年6月26日(火) 15:19

家庭で簡単にレストランのような味が楽しめる裏技テクニックを紹介！
講師は菜園ビュッフェ　ピソリーノのシェフ　工藤義満さん
２０年以上のシェフ歴！プロの技を教えて頂きます！
　
120626_1

　
今回は殻つき海老とゴロゴロにんにくのペペロンチーノをご紹介。
　
下準備
・海老を背開きにする（油はねを防ぐ）
・にんにくをボイルする（えぐみが消える・ホクホク感UP！）
　
(1)沸騰したお湯に１％の塩を入れてパスタを茹でる（お湯１ℓに１０ｇ）
(2)オリーブオイルを敷いた鍋ににんにくを入れ、弱火で炒める
(3)鍋からにんにくを取り出して、煙が出るまで鍋の温度を下げる
(4)殻ごと海老を鍋に入れ炒める
(5)そこに湯がき湯を入れ、沸騰したらコンソメ・鷹の爪・炒めたにんにくを加える
(6)茹であがった麺、エクストラバージンオイルの順に鍋に加える
(7)よく鍋をふり、乳化作業をする
(8)皿に盛り付けて、パセリ等を飾って完成～！
　
　
きょうのシェフ技
　

・殻ごと海老を使うことで、海老の旨みがより引き立つ
　
　
・たかのつめは入れるタイミングで辛さが変わる
　
　
・「乳化作業（にゅうか）」水分とオイルを一体化させること
　しっかりと鍋を振って混ぜ合わせることが大切！
　
　

コーナー

投稿カテゴリ