エスカベッシュ

旬彩クック

02年1月31日(木) 15:34

(材料)
海老…12尾
イカ…1杯
タコ足…1本
玉ねぎ…1/2個
人参…1/2個
ピーマン…1個
レモン…1個

(調味料)
小麦粉… 適量
サラダ油…(揚げ用)
酢…50cc
オリーブオイル…150cc
塩…適量
コショー…適量

(作りかた)
①海老、イカ、タコ、軽く塩、コショーをして、小麦粉をつけ、180℃の油であげ
る。
②それをすぐに冷ます。
③30ccのオリーブオイルで玉ねぎ、人参を炒め、ピーマンをさらに炒める。
④あらかじめ、塩、コショー、酢を合わせ、塩を溶かし、さらにオリーブオイルを加
え、ドレッシングを作っておく。
⑤③の中に④を加え、一煮立ちさせ、②に加える。
■ポイント…温度差をつけることにより、味がよくしみ込む。
⑥一夜寝かせて出来上がり。