フリカッセ ド プーレ

旬彩クック

02年3月14日(木) 15:37

【材料】
鶏もも肉…2枚(400g)
玉ねぎ(みじん切り)…1/2ヶ
小麦粉…40g
小玉ねぎ…4ヶ
グリンピース…大さじ2
マッシュルーム…1パック
人参…1/2本
大根…1/4本

【調味料】
バター…40g
ブイヨン…500cc
生クリーム…80cc
卵黄…1ヶ
塩コショー…適量

【作り方】
①鶏ももに味をして、軽く小麦粉をつけ、バターを入れ、ソテーする
■色を付け過ぎないこと
②鶏ももを引き揚げ、玉ねぎを弱火で炒め、しんなりなったら小麦粉を加える
③さらに、ブイヨン、鶏肉、野菜を加えていく。
■時間のかかるものから順に加える
(1、小玉ねぎ・人参 2、マッシュルーム 3、大根 4、グリンピース)
④ソースを軽く煮詰め、味を濃くし、生クリームを加える。味を決めて全ての材料を加え、再び軽く煮る
⑤仕上げに、卵黄を生クリームで割ったものを加え、調味する。
⑥お皿に盛り付けて出来上がり