サラダ プランタニエール(春のサラダ)

旬彩クック

02年4月18日(木) 15:43

(材料)
いんげん…50g
空豆…50g
芽キャベツ…50g
生しいたけ…3枚
絹サヤ…50g
グリンピース…50g
新玉ねぎ…50g
高見トマト…4ヶ
にんにく…1片
エシャロット(又は玉ねぎ)…1ヶ
パセリのみじん切り…少々
レモン…1/2ヶ

(調味料)
ワインビネガー…50cc
オリーブオイル…150cc
塩・コショウ…適量

〈作り方〉
(1)野菜の下処理をする。
1.インゲンは両端を落とし、斜めに切る。
2.空豆は、生のまま皮をむく。
3.芽キャベツは外皮をむき、芯の部分に火がとおり易いように切り込みを入れる。
4.絹サヤは、すじを取る。
(2)塩をひとつかみ入れ、空豆、芽キャベツ、絹サヤを下ゆでして脇にとっておく。
(3)フライパンにオリーブオイルを注ぎ、にんにく、玉ねぎみじん切りを炒め、新玉ねぎとしいたけを軽く炒める。
(4)(3)に、下ゆでした野菜を加え、さらに炒める。
(5)仕上げに塩、コショウ、ワインビネガー、パセリのみじん切りを加え、レモン汁を搾って出来上がり。