<材料>
若鶏(1kg～2kg)…1羽
たまねぎ…1/2個
にんじん…1/4本
にんにく…1個
(調味料)…
ブイヨン…300cc
白ワイン…100cc
塩・コショー…適量
(付け合せ)
クレソン…1束
ポテトチップス…適量

<作り方>
・若鶏は余分なところを取りのぞき、周りと内臓の部分にたっぷり塩・コショーをする。
*塩・コショーをしたらよく刷り込み、油をかけ、一時間ほどねかす。
・鶏をたこ糸で縛る。
①両足をたばねて2回巻く。
②足の間から糸を通し、胴体をぐるっと縛る。
③手羽まで糸をまわし、一結び。糸を切る。
④余りの糸で胴回り中央部分をもう一回縛る。
・オーブンの鉄板に油をひき、鶏をのせる。
(油の代わりにオーブンシートでも可)
・余熱をかけておいたオーブンに入れ、焼き始める。
*オーブンの温度は180度
・鶏に色がついたら鉄板に野菜ものせ、再び焼き始める。
・野菜に色がつき始めたら、白ワイン・ブイヨンを注ぎ、また焼く。
・鶏に火が入ったら糸をはずし、皿に盛りつける。
*火の通り具合の目安
鶏を逆さにして透明の肉汁が出てくればOK
(肉汁に血の混じっていたり、にごっていては×)
・オーブン皿に残った汁はこして鍋に移す。
・汁を少々煮詰め、味つけをする。
*鍋に浮いた油やアクはこまめにとる
・テーブルの上で切り分けて試食!

出来上がり!
鶏にする塩は「少々…多いかな?」と思うくらいたっぷりと。
サラダ油をかけることで、出来上がりの皮がパリッと。これがまたおいしい!
チキンサラダや、グラタンなどに応用も。余った骨ガラでおいしいスープもできます。