毛豆蝦仁～小えびと枝豆の塩味炒め～

旬彩クック

01年6月21日(木) 16:57

◆材料
・むきえび:200g
・枝豆:150g
・ユリ根:100g
・生姜:1ヶ

◆調味料
・酒:(小)1
・コショウ:少々
・塩:(小)1/3
・砂糖・旨み調味料:少々
・鶏油:(小)2
・スープまたは水:(大)1
・水溶き片栗粉:少々

【えびの下味】
・酒・塩・こしょう・うまみ調味料:少々
・片栗粉:(大)1.5
・卵白:2/3個
・植物油:(大)2

◆調理方法
1.海老を下味を付け、卵白と片栗粉で衣を作る。
2.枝豆はサッと湯がいて中身をだし、薄皮をはぐ
3.海老と枝豆、ゆり根を低めの油でサッと海老を油通しする。
【注】温度が高いと海老がくっついてしまいます
4.再度フライパンで炒めて味付け。出来上がり。

※枝豆はビタミン類が多く健康によい野菜です。畑の畦やすきまを利用して育てられることもあります。土地の有効利用ですね。