豪華中華を食べよう

旬彩クック

01年2月22日(木) 11:19

◆料理

◎北京ダック(ペーキンカオヤ)
・材料のアヒルは、空気を口から吹き込み皮と身を離し安くします。
・熱湯をかけ余分な油を鶏、続いて水飴をかけること一昼夜。特別な釜で1時間焼き上げます。

◎黄菜蟹腿(ホァンツァイシェートイ)
・新鮮な蟹のもも肉と野かんぞうの鼻を炒めたもの。花は高級品で漢方薬としても有名。

◎山ツォ駝肉(サンチォートーロー)
・ヘルシーなダチョウ肉に下味をし、中国ではポピュラーですが日本では珍しい野菜「山クラゲ」と一緒に炒めます。山クラゲの食感はたくあんのようにコリコリとしていてダチョウの肉とよく合います。

◎清蒸石斑魚(チンチョンシーバンユイ)
・斑点の魚…ハタのことで、超高級魚。生の魚に鶏油をかけて蒸籠で蒸し上げ、秘伝の醤油誰で仕上げます。熱した油を添え物の葱に振りかけ、瞬時に香りを引き立たせます。これは美味。

◆漢方の世界では、「五味調和」という言葉があります。酸っぱい味、苦い味、しょっぱい味、甘い味、辛い味…。これらの味はすべて人間の臓器に作用しているそうです。