柿釜入り柿なます

旬彩クック

00年10月19日(木) 18:24

◆材料(2人前)
*種なし柿 1ヶ
*大根 1/5本
*胡瓜 1/2

●調味料など
酢 180cc
昆布 3cm角
砂糖 100g
塩 適量

◆作り方
1. 種なし柿を7対3の割合に包丁します
2. 7の割合で切った柿を丸のくり抜きにて縁を残してくり抜いていき釜をつくります｡
3. 大根､胡瓜もくり抜き､昆布を入れた海水程度の塩水に30～40分漬けます。
4. しんなりとしたら､よく絞り､酢180cc､水180cc､砂糖100gの甘酢に漬け､味をふくんだら、先程の柿釜へ盛り付けます。

注)胡瓜はあまり長く甘酢につけますと変色しますので､食す1時間くらい前に漬けると色よくしあげられます