鴨肉の真空調理・ノルマンディ風

旬彩クック

00年11月2日(木) 18:30

◆材料
・ 鴨肉(下味が漬けてあり 真空パックされたもの)200g
・ りんご 1個
・ 鴨のフォン50cc
・ カルバトス30cc
・ ブランデー20cc
・ ザラメ DSP1杯
・ ノルマンディー 発酵バター30g
・ 紅塩 適量

●調味料
・ 白ワイン 50cc

◆作り方
1) 鴨肉を85度の熱湯で温める
2) フライパンを温め、発酵バターを溶かす
3) りんごを櫛形切りにする
4) りんごをフライパンに投入し、ザラメ・白ワインをいれる(2分)
5) 蓋をしてしんなりしたらりんごを取り出す
((***次に残ったエキスでソースを作り***))
6) ヘベズ、鴨のフォン、カルバドス(りんごのお酒)、ブランデーを入れる(火がつきます)
7) 発酵バターを入れ、塩コショウで味を整えてソースを仕上げる
8) 5mmくらいに切った鴨肉にソースをかけ、完成