都城牛ヒレ・ケイパー風味

旬彩クック

00年11月16日(木) 18:33

◇材料
牛ヒレ　100g
生クリーム　50cc
バター モンテ用　45g
バター 上澄　少々
ケイパー　適量

◇調味料
オイル、ブランデー　少々
白ワイン　50cc
フォンドボー　500cc

◆手順
*牛ヒレの掃除(脂スジをとる)
*鍋に油を入れなじませ、油がなじむと一回油を捨て荒熱をとり、バターの上澄を加える。

*温度を上げて 牛ヒレに塩・コショウして焼き始める。

*焼き色を付け ブランデーを入れ香をつけます(火が出ます) フランベする。

*白ワインを加え 次にフォン・ド・ボーを加える。

*一度肉を取り上げる。残ったソースを煮詰める。

*生クリームを加え、肉を鍋に戻して肉に火を通す。(表面のみ)
*ケイパーを加え仕上げていく。 焼き上げる。

*肉を取り上げ 残ったソース(肉汁)に バターを加え混ぜる。

*付け野菜、ポテトフライ、きのこのバターソテーを皿に盛る。 *肉にソースをかけ 出来上がりです。

◇今日は都城のチャンピオン牛 100g 10,000円という高級の肉を使いました。 とろける肉で最高に美味しかったです。