鱧シャブと鱧の落し

旬彩クック

00年8月31日(木) 18:03

◆今回使用した材料
*鱧
*だし昆布
*裏ごしした梅肉
*湯葉
*マツタケ
*もみじおろし
*ポン酢

◆調理方法
・鱧シャブ
1.一寸(3.3cm)になるように骨切りした鱧を,薄切りにする。
2.1を火にかけた昆布だしの中にくぐらす。
3.ポン酢など好みで頂く。

・鱧の落し
1. 一寸(3.3cm)になるように骨切りした鱧を,薄切りにする。
2. 薄切りにした鱧を昆布を入れた湯にくぐらす。(花が開いたようになったらOK)
3. 氷水を張ったボウルに2.をすぐに入れてから、優しく水気を切った後、梅肉の裏ごしなどお好みで頂く。

【鱧】
ハモ科の海魚。ウナギやアナゴに似ている。体の上部は灰褐色、腹部は銀白色。うろこはない。全長2mに達する。口が大きく鋭い歯。かみつきやすい魚。旬は夏。白身の魚。ビタミンAが豊富、小骨が多い。

★鱧は高級な魚です。小骨も多く扱いにくいですが独特の触感を味わってください。ご家庭で楽しまれる場合は、お好みで野菜などを加えられてもおいしいですよ。