◆材料(4人分)
*素麺(抹茶､梅､南京)各2束づつ
*溶き卵 8個分
*焼き海苔6枚
*車海老(中)12尾
*乾燥しいたけ(中)12枚
*きゅうり2本
*だし昆布5cm角1枚
*生姜1ｹ
*小葱1/3束
*鰹出し汁300cc
*濃口醤油45cc
*淡口醤油65cc
*砂糖50cc
*味醂60cc
*塩少々
*追い鰹10g
*煎り米40g

◆調理方法
<下準備> ｴﾋﾞは背ﾜﾀをとり竹串を通しﾎﾞｲﾙしておく。乾燥しいたけはよく戻し､戻し汁400ccに濃口醤油25cc､薄口醤油､25cc､砂糖50ccで味 付けしておく｡きゅうりは塩にて板ｽﾞﾘしておく。水洗い後､縦半分に包丁し種を取り塩水に昆布を入れた水に漬けしんなりなったら水気を絞っておく｡

1.ﾌﾗｲﾊﾟﾝにて溶き卵で少し厚めの薄焼き卵を焼き､焼き海苔の幅に合わせて両端を切りそろえる｡

2.各素麺は竹の皮かﾀｺ糸で片方を縛り､たっぷりの湯でﾎﾞｲﾙし､冷水でよくもみ洗いし､水気をきります｡

3.巻すに薄焼き卵を広げ素麺､ｴﾋﾞ､椎茸､きゅうりを具にします｡焼き海苔で巻き､ﾌﾗｲﾊﾟﾝの上で転がしながら海苔をしめ好みの器に合わせて包丁し三色盛り合わせます｡

<付け出し汁>鰹出し汁300cc､味醂60cc､濃口醤油20cc､淡口醤油40ccを鍋に合わせ、沸騰してきたら弱火にし、追い鰹10gと煎り米40gを入れ、布巾で漉し､冷ます｡

*生姜卸し，洗い葱を薬味とし、付け出し汁にて食します。