グリーンカレー

旬彩クック

03年10月21日(火) 17:17

■材料■
鶏モモ肉…1枚
ナス…2本
おくら…4本
バイ マックルー(コブミカンの葉)…3枚
バジル…4～5枚
グリーンカレーペースト…40～50g
ココナッツミルク…1缶(400cc)
海老の粉…小1
ココナッツミルクパウダー…大1
ナンプラー…大1
砂糖…大1
サラダ油…大2

鶏肉…食べやすい大きさに削ぎ切りにする。
ナス…皮をむいて親指大に切る。
おくら…産毛をおとし、へたを切り、斜めに2等分する。

①鍋にサラダ油を熱し、グリーンカレーペーストと海老の粉を炒め、ココナッツミルクの沈殿した部分を加えさらに炒める。
②油が浮いてきたら、ココナッツミルクの残りをいれ、鶏肉、ナス、バイ・マックルーを加えて煮る。
③火が通ったら、ナンプラー、砂糖を加え、味を整える。
④おくらを入れてひと煮立ちさせ、バジルを加えて火をとめる。

チェック!!
・最初にグリーンカレーペーストを炒めることで臭みが香りに変わる。
・最後にバジルを加える。
・ココナッツミルクパウダーを大1加えることによりコクがでる。