■材料■
鶏モモ肉…1枚
ナス…2本
おくら…4本
バイ マックルー(コブミカンの葉)…3枚
バジル…4～5枚
グリーンカレーペースト…40～50g
ココナッツミルク…1缶(400cc)
海老の粉…小1
ココナッツミルクパウダー…大1
ナンプラー…大1<材料>(4人分）
ブロッコリー…2個
赤ピーマン…2分の1個
しょうが…1片
卵白…2個分
エバミルク…大さじ1

＜調味料＞
酒…小さじ2
こしょう…適量
塩…小さじ1
砂糖…少々
うま味調味料…小3分の1
鶏油…大さじ1
水溶き片栗粉…適量
スープ…200cc

①材料を切る(生姜はみじん切り、赤ピーマンはあらめのみじん切り、ブロッコリーは適当な大きさに切る)
②卵白とエバミルクを混ぜ合わせる
③ブロッコリー、赤ピーマンを油通しする
④鍋に、サラダ油をいれ、生姜のみじん切りを炒め、スープと調味料を入れる
⑤油通しした野菜を加えひと煮立ちしたら網であげ、器に盛り付ける
⑥スープに水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白とエバミルクを混ぜ合わせたものを加え軽く混ぜる
⑦仕上げに鶏油をいれ、ブロッコリーの上にかける

チェック!!
ブロッコリーをやわらかくしすぎない卵白を加えたとき混ぜすぎないこと
砂糖…大1
サラダ油…大2

鶏肉…食べやすい大きさに削ぎ切りにする。
ナス…皮をむいて親指大に切る。
おくら…産毛をおとし、へたを切り、斜めに2等分する。

①鍋にサラダ油を熱し、グリーンカレーペーストと海老の粉を炒め、ココナッツミルクの沈殿した部分を加えさらに炒める。
②油が浮いてきたら、ココナッツミルクの残りをいれ、鶏肉、ナス、バイ・マックルーを加えて煮る。
③火が通ったら、ナンプラー、砂糖を加え、味を整える。
④おくらを入れてひと煮立ちさせ、バジルを加えて火をとめる。

チェック!!
・最初にグリーンカレーペーストを炒めることで臭みが香りに変わる。
・最後にバジルを加える。
・ココナッツミルクパウダーを大1加えることによりコクがでる。