秋のあえもの

旬彩クック

03年11月11日(火) 17:18

<材料>(4人分)
小松菜…1束
しめじ…1ﾊﾟｯｸ
食用菊…1ﾊﾟｯｸ

＜しめじの下味調味料＞
水…小さじ2分の1
酒…小さじ1
薄口醤油…小さじ1

＜あわせ酢＞
薄口醤油…大さじ2弱
砂糖…大さじ2弱
酢…大さじ2弱
(鶏肉)食べやすい大きさに削ぎ切りにする
(ﾅｽ)皮をむいて親指大に切る
(おくら)産毛をおとし､へたを切り､斜めに2等分する

①小松菜はゆでて水にさらし｡絞って3cmに切る
②しめじは下味調味料を煮立てさっと煮る
③菊花は熱湯に酢を2･3滴入れ1･2分ゆで､水にさらして絞る
④あわせ酢は混ぜておく
⑤下ごしらえした素材をあわせ酢を加えてﾎﾞｰﾙにいれて混ぜ､小鉢に盛る

ﾁｪｯｸ!!
菊花のしたごしらえは､退色苦味の防止