おろしうどん

旬彩クック

03年7月22日(火) 17:08

■材料■(5人分)
うどん乾麺…4～5束
おろし大根…1カップ
かいわれ大根…1パック
わさび…お好み
刻みごま…適宜
刻み海苔…適宜
刻みねぎ…適宜
かつお節…適宜

つゆ
水…5カップ
昆布…20cm
かつお節…3カップ
みりん…100cc
濃口しょう油…160cc
砂糖…大3強

1)つゆをつくる…鍋に水とつゆの材料を全部入れ、煮立ったら弱火で10分弱煮出してから、漉して冷ましておく
2)うどんをゆでる…たっぷりのお湯をわかしうどんを入れ箸でばらばらにほぐし、沸騰したら差し水をしてかためにゆでてザルにあげ、手早く水洗いして冷ます
3)薬味を用意する…大根はおろして軽く水分を絞っておく・ネギは小口に刻んでおく・かいわれは3等分ぐらいに切っておく
4)器にうどんをもり上に薬味をたっぷりのせて、つゆをかけて、好みでわさびをまぜながらいただく!!

※POINT…1)市販のつゆを使うときは鍋につゆを入れ、けずり節をひとつかみ入れてたぎらせ、漉してから使うと風味がよくなる
2)…麺のゆですぎに注意!!