蝦仁二様(シャーレンリャンヤン)/えび・竹の子・グリンピースの塩味炒め

旬彩クック

03年5月13日(火) 17:03

■材料■(4人分)
むきえび…250グラム
こさん竹…120グラム
グリンピース…100グラム
しょうが…小1ヶ

□調味料□
酒…小1
こしょう…少々
うま味調味料…少々
砂糖…少々
塩…小0.5
水溶き片栗粉…少々
スープ又は水…大2

1)むきえびは塩もみし水でよく洗い、水気を切って下味をつける。
2)竹の子・グリンピースをボイルし竹の子は適当な大きさに切る。生姜はみじん切り。
3)調味料を合わせる。
4)えびと竹の子を油通しする。
5)生姜のみじん切りを炒め、④を加え、調味料も加える。
6)素早く鍋返し、仕上げに鶏油を加える。
※POINT・・・
1)油通しする時の油の温度に注意する。(約160度)
2)調味料を入れて素早く鍋返しをする。