プーレ ビネーグル (若鶏のビネガー風味)

旬彩クック

03年5月20日(火) 17:04

■材料■(4人分)
若鶏もも肉…2枚
サラダ油…大1
マスタード…大1
トマトピューレ…大2
白ワイン…大3
白ワインビネガー…大3
ブイヨン…600cc

□調味料□
塩…適量
こしょう…適量
バター…適量

付け合せバターライス
バター…大2
米…200g
ブイヨンの粉…小1
パセリみじん切り…大1
玉ねぎみじん切り…大1

1)若鶏もも肉を少し開いて、塩・こしょうをする。
2)鍋にサラダ油とバターを入れ、鶏肉をきつね色になるまで焼く。
3)焼き色がついたら白ワインビネガーを混ぜ合わせたものを鍋のなかにふり入れ蓋をする。
4)マスタード・トマトピューレ・ブイヨンを加えて煮込む。
5)煮込む間にバターライスを作る。
6)火が入ったら肉を引き上げ皿に盛る。
7)ソースを煮詰め、塩・こしょうで味を整える。(仕上げにバターを加える。)
8)皿にバターライスをのせ、ソースをかける。
※POINT・・・
1)白ワインとビネガーの風味をよくしみこませる。
2)ソースにとろみがでるまで煮詰める。