プーレ ソテー パロアーズ(玉ネギたっぷりのチキンの煮込み)

旬彩クック

03年2月27日(木) 16:26

■材料■(4人分)
若鶏もも肉…2枚
玉ネギ…2個
小麦粉…20g
ブイヨン…800cc
にんにく…1片
ミント…適量
白ワイン…50cc
バター…40g

□付け合せ□
バターライス

<作り方>
1)鶏もも肉に、塩・こしょうをして、粉をまぶし、バターを入れ、きつね色になるまで焼く。
2)鶏肉を引き上げ、その鍋にバターを加え、にんにく・玉ネギのスライスを入れ、じっくりあめ色になるまで炒める。
3)2)に小麦粉を入れ、玉ネギをなじませ、白ワインを加え、アルコール分をとばし、ブイヨンを加える。
4)3)に鶏肉をもどし、完全に火を入れる。鶏肉に火が通ったら、バターライスをのせた皿に盛り付け、ソースを煮詰める。
5)ソースが煮詰まったら、フレッシュミントのみじん切りを加え、塩・こしょうで味を整え、肉にかけて完成。