コキーユサンジャック ア ラ パリジェンヌ (ホタテ貝柱のパリ風)

旬彩クック

03年3月13日(木) 16:28

＜材料＞（4人分）
若ホタテ貝柱…12個
えび…12匹
マッシュルーム…12個
玉ネギ…1/2個
パセリ…1個
白ワイン…100cc
魚のだし汁（ブイヨン）…150cc
おろしチーズ…10g
パター…30g
生クリーム…50cc
牛乳…300cc
小麦粉…30g
パン粉…適量

＜調味料＞
塩…適量
こしょう…適量

＜付け合せ＞
ジャガイモをボイルしたもの

＜作り方＞
１）鍋に、ホタテ・えび・マッシュルーム・玉ネギのみじん切り・パセリのみじん切り・白ワイン・魚のだし汁（ブイヨン）を一緒に入れ、ふたをして弱火で火を入れる。

２）火が入ったら、材料と汁を分けておく。

３）ソースモルネーを作る。鍋に、バターと小麦粉を入れ、火にかけ小麦粉に火を通す。牛乳・生クリームを加え、とろみがついたら２）の汁を加え、塩・こしょうで調味する。

４）味が整ったら、残りの２）を加え、一度あたため器に盛り、上にパン粉をかけ、オーブントースターで色づくまで焼く。