ドラード・オルリー鯛のオルリー空港風

旬彩クック

02年8月22日(木) 15:56

<材料>(4人分）
鯛…1人100g
レモン…1ヶ
*パートアベニエ(揚げ衣)
小麦粉…200g
卵黄…2ヶ
ビール…200cc
塩…少々
卵白…2ヶ
パセリ…1束
あげ油…適量
塩・こしょう…適量

*ソーストマト
オリーブオイル…50cc
玉ねぎみじんぎり…1/2ヶ
にんにくみじんぎり…2片
白ワイン…50cc
トマトホール缶…小1缶

<作り方>
1)鯛は三枚に下ろしたものを棒状にカットし、塩胡椒をして小麦粉にまぶす
2)*パートアベニエを作る/ボールに小麦粉を入れ、卵黄、塩を入れ、中心から混ぜ込み、さらにビールを入れる。別立てにした卵白を加えできあがり
3)1を2に入れ180℃の揚げ油で揚げる
4)*トマトソースを作る/鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくのみじんぎりを入れ火にかける。少し色が付いてきたら玉ねぎを加えよく炒める。白ワインを加え、トマトホールのつぶしたものを加え、2～3分煮る
5)皿に4をひき、その上に揚げた鯛をのせ、揚げたパセリをのせてできあがり!